نمایش گرافیکی اطلاعات تغذیه ای راهی برای کمک  به افرادیکه به سلامت خود اهمیت می دهند

4 فوریه 2016- بیماریهایی نظیر دیابت، چاقی و بیماریهای قلبی می توانند اغلب از طریق مدیریت  مصرف برخی مواد مغذی جلوگیری یا درمان شوند. با این حال در دنیای فعلی با محدودیت زمانی و سفارش سریع غذاها در کافه تریاها و رستورانها، محاسبه ی مقدار کالری برای مصرف کنندگان با استفاده از اطلاعات  تغذیه ای عددی، برای  آیتم های موجود در مونو، کار بسیار دشواری است.

یک مطالعه ی جدید از دانشگاه Illinoisنشان داد که نمایش گرافیکی مواد مغذی، دریک نمودار دو بعدی درهنگام سفارش غذا در یک کافه یا رستوران به افراد کمک می کند تا انتخاب های سالم تری را داشته  باشند نه اینکه فقط مواد غذایی کم کالری را انتخاب کنند.

دکتر Nakamuraاز دانشگاه ایلینویز می گوید: درک بهترین نحوه ی ارائه اطلاعات تغذیه ای  موضوعی است که در تحقیقات ما به آن پرداخته شده است، برای مثال ما بروی چگونگی متابولیزه شدن چربیها و کربوهیدرات و تنظیم آنها تحقیق نمودیم و نوع مواد مغذی مرتبط با سلامت را مشخص کردیم.

مهمترین مسئله چگونگی انتخاب مواد غذایی مناسب برای هر فرد است. ما احتیاج به راهی برای برقراری این ارتباط داشتیم تا مواد غذایی را برای یک هدف خاص در رابطه با یک بیماری خاص، انتخاب کنیم.

او می افزاید: بر چسب های تغذیه ای کنونی اطلاعات جامعی را ارائه می دهند اما متاسفانه  این اطلاعات به مشتری ها برای تصمیم گیری  در رستورانها و فروشگاه ها ی مواد غذایی کمک نمی کند.

درحال حاضر در تعدادی از رستورانهای زنجیره ای و فروشگاههای خرده فروشی مواد غذایی بعنوان بخشی از قانون Affordable Care Actthe  ، درج اطلاعات تغذیه ای در منو غذاها انجام می شود، اما دکتر ناکامورا می گوید: اکثر مردم بجز افرادی که دارای نگرانی های خاص بهداشتی هستند یا به برخی مواد غذایی آلرژی دارند به این اطلاعات  توجه نمی کنند یا نمی دانند چگونگی از این اطلاعات استفاده  کنند.

تحقیقات قبلی نشان داد که استفاده از سیستم چراخ راهنمایی برای آیتم های یک منو به عنوان سبز، زرد و قرمز بر اساس کالری برای انتخاب برخی از غذاها در رستورانها موثر بوده است، اما در برخی موارد بر انتخاب مشتریان بی تأثیر است.

به منظور بررسی تأثیر نمایش گرافیکی اطلاعات تغذیه ای بر رفتارهای خرید مشتریان مواد غذایی، دکتر ناکامورا و گروهی از محققان، دو آزمایش با استفاه از نمودار دو بعدی بصری که مقادیر فیبر و پروتئین  درهر کالری از یک آیتم را در مونو نشان می داد، انجام دادند. این نمودار همچنین شامل یک جعبه ی هدف بر اساس مقدار توصیه  شده ی این ماده ی مغذی درهر کالری از مواد غذایی بود.

 محققان از نمودارهای فیبر، پروتئین در کالری استفاده کردند زیرا این دو نوترینت ارتباط نزدیکی با مدیریت وزن دارند. فیبر با سیری بیشتر و پروتئین بدون چربی با از دست دادن چربی بدنی بیشتر ارتباط دارد . دکتر ناکامورا می گوید: ترویج مصرف فیبر بسیار مهم است، این کار می تواند از پرخوری جلوگیری کند تنها 10 درصد از جمعیت ایالات متحده مقدار توصیه شده ی روزانه از فیبر را که در دستورالعمل های غذایی بر آن تاکید شده است، مصرف می کنند.

 دکتر ناکامورا می گوید: بیشتر مردم با این موضوع که این  دو ماده ی غذایی در مدیریت  وزن مهم هستند، موافقند البته سدیم، چربی اشباع، همه ی ویتامین ها و مواد مغدی نقش مهمی درسلامت کلی افراد  دارند، اما در این نمودار ما مجبور به محدود نمودن تعداد مواد مغذی بودیم، زیرا زمان  تصمیم گیری برای خرید مشتریان بسیار کوتاه است و توجه به تعداد زیادتری از مواد مغذی سبب بروز مشکلات  قبلی می شود.

 او می افزاید: ترکیبات دیگری از مواد مغذی ، بسته به نیازهای غذایی خاص می تواند با استفاده  از نمودار رسم شود.

 محققان به بررسی تأثیر ارائه ی اطلاعات تغذیه ای به شکل گرافیکی در نمودار 2 بعدی و اطلاعات عددی تغذیه ای (بر چسب تغذیه ای) بر تصمیمات مشتریان پرداختند. از شرکت  کنندگان خواسته شد به اطلاعات توجه کنند، دقت توجه به اطلاعات گرافیکی نسبت به  اطلاعات عددی 43 درصد بهبود نشان داد.

 درآزمایش دوم که به مدت 12 هفته انجام گردید، رفتارهای خرید مشتریان در کافه  بویر بررسی شد.  در این تحقیق مشتریان در یک صف برای انتخاب و پرداخت پول برای خرید مواد غذایی در ورودی کافه به بررسی منو می پرداختند. در طی  چند هفته ، در منو رستوران نمودار دو بعدی مقدار فیبر، پروتئین، چربی اشباع  و سدیم  در هر کالری از مواد غذایی نمایش داده شد. همچنین مشتریان  می توانستند  اطلاعات عددی  و اطلاعات  گرافیکی را قبل از سفارش مشاهده کنند.

 اطلاعاتی در مورد مدیریت وزن سالم، نگه داشتن کالری در محدوده ی سالم، محدود نمودن مصرف چربیهای اشباع و سدیم ، افزایش فیبر و پروتئین در تابلوی منوی غذایی رستوران درج شده بود. نتایج این تحقیق نشان داد نمایش اطلاعات تغذیه ای بصورت  یک گراف یا نمودار دو بعدی سبب خرید غذاهایی با کالری کمتر اما مقدار پروتئین بیشتر در هر کالری و غذاهایی که در رتبه ی غذاهای سالم طبقه بندی شده بودند، می گردد. دکتر ناکامورا این تغییر رفتار را موفقیتی عالی توصیف می کند.

 او می افزاید: این مطالعه شاید اولین پژوهشی است که نشان می دهد خرید بدون ابهام بر اساس نمایش اطلاعات تغذیه ای به مشتریان درانتخاب غذاهای سالم  کمک می کند. در طی هفته هایی که اطلاعات تغذیه ای بصورت گرافیکی نمایش داده شد، کالرهای خریداری شده نسبت به زمانی که اطلاعات نمایش داده نمی شد و نسبت به زمانیکه اطلاعات عددی ارائه می شد، به ترتیب 10 و13 درصد کاهش یافت. با نمایش اطلاعات تغذیه ای میزان کالری خریداری شده از پیش غذاها و غذاهای جانبی درمقایسه باعدم  وجود بر چسب تغذیه ای 43 درصد و درمقایسه  با  نمایش اطلاعات عددی تا 47 درصد کاهش یافت.

 منبع: www.medicalnewstoday.com/releases/306168.php